In keiner der Gegenden, in denen ich bisher gelebt habe, also Thüringen, Rheinland-Pfalz und Bayern, spielt der Grünkohl eine nennenswerte Rolle. Er ist ein typisch norddeutsches Ding, so scheint mir. Und ich finde es immer wieder erstaunlich, dass man zwar in jeder Ecke Deutschlands mehr oder weniger jede populäre internationale Küche bekommt, es aber immer noch so wenig Austausch von deutschen Traditionsgerichten und -Zutaten gibt. Und so war das hier auch mein erster Anlauf. Und ganz sicher nicht der Letzte. Der Grünkohl selbst ist vegetarisch, hat aber so viel Kraft, Biss und Aroma, das einem wirklich nichts fehlt. Und so geht der auch ganz ohne Fleisch, vielleicht mit karamellisierten Kartoffeln, wirklich ganz wunderbar. Und ich plädiere dafür, das um dieses Saisongemüse, zukünftig genau so viel Rummel gemacht wird, wie um unser Liebstes, den Spargel. Her mit der Grünkohlzeit!

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Jacques Pepin ist sicher einer der berühmtesten TV-Köche der USA. Doch ähnlich wie seine Kollegen, wie Mario Batali oder Alice Waters, kennt man ihn hierzulande kaum. Doch dank youtube kann man sich diese ganzen Sachen anschauen, wenn sie einen interessieren. Und so kam ich über sein berühmtestes Video, das über das perfekte Omelette, zu seinem zweit-berühmtesten: Dem Ausbeinen eines ganzen Huhns. Das war so old school im besten Sinne, dass ich es unbedingt probieren wollte.

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Der Curry-Master schlägt wieder zu. 😉 Nein, ernsthaft, ich finde, wenn es kalt und ungemütlich draußen ist, mag ich wärmendes, scharfes Essen und cremige, würzige Soßen. Und der letzte Großeinkauf im Asiamarkt inklusive Auffüllen meiner Gewürzvorräte sorgt auch dafür, dass ich gerade auf sowas stehe. Bananencurry hatte ich noch nie, und es war wirklich großartig. Und zufällig auch noch vegan. Kann ja mal nicht schaden…

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Gutes Kochen fängt beim Einkaufen an. Und ein gutes Lebensmittelgeschäft inspiriert auch immer. Mich jedenfalls. Und so finde ich, dass es, wenn man Freude am Essen und Kochen hat, mit am Wichtigsten ist, sich da, wo man lebt, ein gutes Netzwerk an „Verbündeten“ zur Nahrungsbeschaffung anlegt. Sicher ist, ich schaffe es in diesem Leben nicht mehr regelmäßig zum Bauern oder Wochenmarkt. Und mein lokaler Metzger hat praktisch durchgehend geschlossen, jedenfalls, wenn ich einkaufen will. Und dann ist da noch das Ding mit den Preisen, speziell hier in München. Dallmayr, Viktualienmarkt und Schrannenhalle mögen nette Qualität haben, sind aber auch richtig teuer. Hier kommen meine drei Läden, in denen ich eigentlich alles kriege, was ich will und das in guter Qualität und zu realistischen Preisen.

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Eigentlich wollte ich mich mal an einem indischen Klassiker versuchen: Palak Paneer, indischer Käse in Spinatsoße. Aber dann hab ich doch wieder mal so viel variiert, dass es recht weit vom Original weg ist. Aber gut war’s, vielleicht mein bester Anlauf in Richtung eines „echten“ indischen Geschmacks, einer Küche, die ich zwar mag, mich aber nicht sehr gut auskenne und auch nicht den Anspruch habe, total authentisch zu sein. Aber das war toll, veggie, aber mit Power.

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Unglaublich, aber wahr: Einer meiner aktuell absoluten Küchen-Lieblinge ist ein Tofu-Gericht. Mapo Tofu, einen Klassiker der Szechuan Küche aß ich das erste Mal im auf diese Richtung spezialisierten Restaurant „Yulan“ in München. Und nach dem ersten Bissen dachte ich: „Ihr wollt mich doch verarschen!“. Dort ist das Gericht dermaßen scharf, dass es weh tut. Aber nur im ersten Moment. Denn dann setzt die Wirkung des Szechuan Pfeffers ein, der nicht nur für eine frische Schärfe sorgt, sondern den Mundraum auch leicht betäubt. Mit dem Ergebnis, dass man die Schärfe der Chillies, die ebenfalls in dem Gericht stecken, irgendwie anders wahrnimmt. Zwar brennt es und man schwitzt immer noch. Aber irgendwie geil. Seitdem bestelle ich das Gericht immer, wenn ich es in chinesischen Restaurants auf der Karte sehe und je nach Laden, habe ich scharfe, aber auch recht zahme Varianten erlebt. Und da ich so drauf stehe, hab ich es nun auch ein paarmal selbst gemacht und meine, es lohnt sich, wenn man auf wirklich (!) scharfes Essen steht. Im Restaurant, wie auch zu Hause: Vor dem Essen etwas trinken, BEIM Essen aber auf gar keinen Fall und kurz danach auch nicht. Auch wenn die Versuchung noch so groß ist, denn Wasser und besonders Alkohol und Kohlensäure, machen alles nur noch schlimmer. Gibt man sich der Schärfe hin, ist das toll, immer vorausgesetzt, man hat Bock drauf. Denn klar ist auch: Essen soll Spaß machen und keine Mutprobe sein….

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Brathähnchen aus dem Ofen sind wieder mal so ein perfektes Beispiel dafür, dass die scheinbar einfachen Sachen oft die schwierigsten sind. Denn: Wir haben das alle schon hundertmal gegessen und wissen genau, wie es schmecken soll. Das hier ist für mich, nach vielen Varianten, für den Moment der Best-Stand der Dinge. Ich schreibe auch bewusst „EIN“ perfektes Brathähnchen. Denn alle Rezepte, die behaupten, sie seien die EINE perfekte Variante, lügen. Aber ich meine, das hier ist richtig gut und absolut leicht zu machen. Und macht einfach glücklich. Das Schwerste an der Sache ist auch gleichzeitig das Wichtigste: Ein gutes Huhn zu kriegen.

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Hinter mir liegen knappe vier spannende Tage auf dem Jazzfest Berlin. Und dieses, wie auch, immer wieder, die ganze Stadt, geht mir immer noch durch den Kopf. Ich glaube, Berlin ist, ganz neutral betrachtet, eine Blase. Und das Jazzfest ist eine Blase in der Blase. Ich beschäftige mich nun auch schon über 20 Jahre mit dem, was so unter „Jazz“ firmiert. Dennoch begegne ich besonders in Berlin immer wieder einer Menge Namen, von denen ich noch nie gehört habe. Und wenn ich mich dann mit denen beschäftige, wie aktuell Makaya McCraven, ist das oft faszinierend und ungehört. Das ist toll. Ich habe aber auch das Gefühl, dass ganz viel davon, was in Berlin passiert, schon in München nicht mehr wirklich möglich wäre. Und erst recht nicht in Würzburg, Ulm, Erfurt, Husum oder Neustadt an der Weinstraße. Die Leute suchen mehrheitlich andere Dinge in der Musik oder es gibt schlicht keinen Ort für diese Art von Szene. Berlin ist ein Raumschiff. Und in dem sitzt auch der allergrößte Teil des deutschen Kultur- und Musikjournalismus. Ich verstehe in vielerlei Hinsicht, warum das so ist. Klar ist aber auch, Musik gibt es überall und Leute, die Bock darauf haben, welche zu machen oder zu hören, ebenso. Und so wünsche ich mir, genau, wie ich fasziniert auf Berlin schaue und immer wieder gerne da bin, obwohl mich die Stadt ziemlich anstrengt, dass auch die Berliner immer mal wieder in Ulm, Bad Kissingen, Oberammergau oder Kiel vorbeischauen. Zur Erdung. Denn Perspektive ist eine tolle Sache. Und ich freu mich schon auf das nächste Mal Berlin.