Zweimal gebratenes Rindfleisch süß-scharf mit grünen Bohnen und roten Zwiebeln

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Uiuiui! Eigentlich nur als schnelle Resteverwertung für das gekochte Rindfleisch vom Wochenende in zehn Minuten zusammengekloppt, stellt sich diese Asia-Impro als echter Kracher heraus. Schmelzend weiches, rauchiges Fleisch, knackiges Gemüse und alles umhüllt von einer karamelligen, würzigen Soße. Beim nächsten Tafelspitz, Rinderbrust oder -schulter einfach ein bisschen aufheben und unbedingt probieren.

Steckrübeneintopf

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„Müssen eure Suppen immer so dick sein?“ merkt die Liebste (deren Wurzeln in Skandinavien liegen) an. Nachdenken. „Die hier ja.“ Das ist keine Suppe, sondern eben ein Eintopf. Und das ist wirklich einfache Malocher-Küche, die ich nie leicht und knackig kochen würde, sondern weich, in sich gebunden und sättigend. Gerade bei Steckrüben gibt es sicher eine Menge Leute, die in ihrer Kindheit von diesen traumatisiert wurden. Und für die kann man das so leicht kochen und im Zweifel soviel Trüffel drauf hobeln, wie man will, und sie würden es doch nicht anrühren. Ich finde, es ist, was es ist. „Und das ist auch gut so.“

One Pot Couscous

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Ich finde, Couscous ist eine Bitch. Manchmal scheint es, als absorbiere er sämtlichen Geschmack, egal was und wieviel man hinzufügt. Irgendwann kam ich drauf, dass es mit Couscous ist, wie mit Pasta (im Grunde ist er ja auch sowas in der Art): Den Geschmack, den man beim Garen nicht reinbekommt, kriegt man nachträglich auch nicht mehr dazu. Deshalb hier mein kinderleichtes Couscous Grundrezept, welches man natürlich beliebig variieren kann.

Belugalinsen mit Ofenkürbis, Schafkäse und Haselnüssen

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Ich weiß nicht genau, woran es liegt, aber Linsen machen mich immer mild und glücklich. Ich meine nicht einmal, Linsen essen. Schon der Anblick und die Haptik beruhigen mich. Vielleicht ist es die Vollkommenheit hunderter, glänzender Kügelchen. Vielleicht auch der Gedanke, dass wahrscheinlich schon vor tausend Jahren Menschen von ihrem guten Eiweiß satt und zufrieden wurden. Und vielleicht, nein, bestimmt, ist es auch meine Vorfreude darauf, die Linsen langsam gar zu kochen und dann eine würzige Basis-Reduktion anzusetzen, in der sich die Linsen dann, zusammen mit etwas Brühe, prall mit Geschmack vollsaugen. Ich hatte hier schon ein paar Rezepte mit Linsen und Kürbis und sie sind immer der Renner. Hier noch einmal anders, ganz einfach, aber mit Kraft und Geschmack, die locker mit denen einer dunklen Bratensoße mithalten können.

Endlich Regen!

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Ahhhh! Endlich Regen! Ich dachte schon, der scheiß Sonnenschein hört gar nicht mehr auf. Endlich wieder Ragout, Braten, Eintopf. So wie dieses Wiener Saftgoulasch, ganz sicher meine Lieblings-Goulasch-Variante. Ok, Szegediner mit Sauerkraut ist auch total geil. Ein Rezept von mir braucht ihr nicht. Ganz klassisch und hundertfach in Netz. Das Wichtigste: gutes, durchwachsenes Fleisch, am besten von der Wade. Genau soviel Zwiebeln wie Fleisch. Reichlichst gutes Paprikapulver. Und: nur die Zwiebeln werden angebraten, das Fleisch nicht. Und dann sachte, niedrig und lange schmoren, bis sich die Zwiebeln auflösen und das Fleisch auf der Zunge zergeht.

Bunte Karotten mit Orangen-Hollandaise und Sesam-Kartoffeln

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Wäre anstatt Spargelzeit einmal im Jahr Karotten-, Kolrabi- oder Blumenkohl-Zeit und wären diese Dinge genau so schwierig anzubauen und verderblich, wie frischer, weißer Spargel, wären die Leute genauso verrückt danach. Und würde eine Kartoffel so viel Geld kosten, wie eine weiße Trüffel, sie wäre das Größte. Will sagen: Ich meine, es lohnt sich, vermeindlich einfachen Dingen die gleiche Sorgfalt und Wirkung zu widmen, wie den Luxusprodukten. So wie hier: Frische, bunte Karotten, im Ofen nur mit etwas Salz, einer Prise Zucker und etwas Weißwein gegart, auf den Punkt gekochte, wunderbare kleine Pellkartoffeln, mit ein bisschen Butter und etwas Sesamöl in Sesam geschwenkt. Und dazu eine Hollandaise, mit etwas Orangenabrieb und Orangensaft. Geht so für sich, wer mag, gibt noch etwas Schinken, ein glasig gebratenes Stück Lachs oder ein Stück rosa Kalbsfilet dazu.