Tagliatelle mit Waldpilzen

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Es gibt Dinge, die kann man für Geld nicht kaufen. Wie so simple, wie luxuriöse Tagliatelle mit frischen Pilzen, die vor einer Stunde noch im Wald standen. Mehr braucht es nicht und mehr geht auch nicht. Und jetzt ist die richtige Zeit. Und da es kein „Rezept“ braucht, nur kurz: Pilze putzen, fein gewürfelte Zwiebel in einer großen Pfanne mit reichlich Butter anschwitzen, Pilze dazu, Salz und Pfeffer, ein Weilchen braten. Sahne dazu, eventuell Petersilie oder Frühlingslauch, noch ein bisschen köcheln, abschmecken. Tagliatelle unter die Pilze mischen, Parmesan und nochmal frischer Pfeffer dazu und gleich verzehren.

Old school: Süßes Dill-Sauerrahm-Dressing

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Für mich gibt es zwei ganz starke Aromaten, die den Menschen hierzulande bestens bekannt sind, aber dennoch in der modernen Küche kaum eine Rolle spielen: Dill und Meerrettich. Ich glaube, es liegt daran, dass sie in den beiden angesagten Küchen-Richtungen, nämlich der mediterranen und der asiatischen, kaum eine Rolle spielen. Sie sind unser eigenes, nordisches Ding. Ich finde das schade. Der Dill hat für mich mindestens genau so viel freches, frisches, widerborstiges, selbstbewusstes Aroma, wie der Koriander, wenn nicht mehr. Und der Meerrettich! Ich finde, er lässt mit seiner Power, seinen die Nase kitzelnden ätherischen Ölen und seiner fruchtigen Schärfe sogar den omnipräsenten Ingwer alt aussehen. Hier gibt’s ein wunderbar altmodisches Salatdressing mit massig Dill, das mich sofort in meine Kindheit zurück versetzt. Meerrettich hat es keinen, aber passen würde er sicher!

Pasta al pomodoro (eng)

Allgemein, schmecken

I wanted to write down this receipe for two friends in English so i might as well do it here.

The key to a good tomatoe sauce is good, ripe tomatoes. If you get them fresh – fine. Put them in boiling water for a minute, remove and peel. But most of us don’t have access to ripe tomatoes. So use canned, whole ones. This receipe is for four to six persons. Don’t make less sauce tough, it wouldn’t be the same…

Put four cans of tomatoes and two cans of water in a pot and heat up. Add three peeled, whole, slightly crushed cloves of garlic, a whole fresh chilli, one bay leaf, one tablespoon of sugar and a teaspoon of salt and let simmer for an hour (!), lid on. Stirr ocassionally. Then remove the lid and reduce the sauce until thick and creamy.

Cook the pasta (i prefer spaghetti, one whole package) in well salted (!) water. It should be as salty as a soup.

When al dente, drain the pasta and mix it with the finished sauce, freshly ground pepper, fresh parmesan, at least a hand full of fresh basil and some good olive oil. Stir in really well. You might wanna add some butter last minute. It’s against the law but it’s good.

Plate & serve immedately.

Variations:

Add anchovis and black olives for spaghetti alla puttanesca.

Add canned tuna and capers for pasta al tonno.

Add a shitload of fresh chillies in the beginning for pasta al arrabiata.

Add fried salsiccia for pasta al, uh, salsiccia.