Ich liebe Fleisch. Viele Menschen lehnen es heute ganz ab. Für andere ist es sowas wie das Rauchen. Eine schlechte Angewohnheit, von der man nicht los kommt. Für mich ist ein Stück gutes Fleisch einfach ein Genuss, den man sich und den Leuten, die man gerne hat, immer mal gönnen sollte. Und am nächsten Tag will ich meistens nicht gleich wieder eines, und den Tag drauf wahrscheinlich auch nicht. Fleisch als besonderer Genuss, nicht als Grundnahrungsmittel. Und dann mega Qualität und zwar egal, ob es ein teures Stück wie ein dry aged Tomahawk oder ein ganz günstiges, wie langsam geschmorte Rinderbacken, Lammschulter oder die vielen wunderbaren Innereien, die nur noch wenige zubereiten können, die aber für mich ein ganz besonderer Genuss sind. Also: Ran an den Speck!
Knusprig gebratene Hühnerherzen mit türkischem Nudel-Reis
und kleinem Tomatensalat
Kaninchen mit Cidre, Schalotten und Semmelknödeln
Langsam geschmorte Kalbshaxe mit Safranrisotto
Gegrillte Kalbszunge mit Kirschtomaten-Salsa
Gebackenes Kalbshirn mit Blattsalaten
Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Curry-Linsen
Rückwärtsgebratenes dry aged T-Bone
