Perlhuhnbrust gefüllt mit Blutwurst auf Chilli-Rahmkraut und Beurre Blanc
Mich treibt schon immer wieder auch die Weiterentwicklung der eigenen Küche um. Es geht mir ja beim Kochen schon um mehr, als ums Sattwerden. Es ist schon ein bisschen Ausdruck meiner Persönlichkeit. Und ein Lernprozess. Und meine Vorstellung ist ja eigentlich auch, möglichst kein Gericht zweimal zu kochen. Denn: Es gibt noch so viel auszuprobieren. Und dann denke ich doch oft: Koch doch nicht immer so rustikal, sei doch mal kreativ, erfind doch mal was. Aber sobald ich versuche, meine Gerichte mehr sein zu lassen, als sie sind, sobald ich etwas mache, auf das ich selbst eigentlich nicht total Bock habe, geht das schief. Ich schaue ja mit Respekt sowas wie „Chef’s Table“, bei dem die Mehrheit der Küche doch irgendwie Pünktchen auf die Teller malt und man bei vielen Gerichten optisch keine Ahnung hat, was man da vor sich hat. Ich finds beeindruckend, aber auch dekadent. Ich glaube, eine Entwicklung in so einem kreativen Bereich sollte Stück für Stück passieren. Wenn ich mir jetzt vornehme, die verrücktesten Kombinationen auf den Teller zu bringen, würde das wahrscheinlich Quatsch werden. Aber das hier: Lange hab ich schon überlegt, was man mal mit Blutwurst anstellen könnte – denn ich LIEBE Blutwurst. Nicht, dass das prinzipiell mehrheitstauglich wäre. Wie das schon klingt, Blut-Wurst. Aber in der Form hier: sensationell!
