Es ist schon komisch: Obwohl ich fast täglich koche, aus Thüringen komme und Thüringer Klöße liebe, habe ich sie erst einmal selbst gemacht. Und ich meine, auch hier im Knödelland Bayern sind hausgemachte Kartoffelknödel die Ausnahme. Wir haben uns an die recht anständigen Fertigmassen gewöhnt. Und so bastele auch ich mehr an den perfekten Ravioli, aber das Nationalgericht meiner Heimat kann ich nicht.. Das muss sich ändern, heute also zum zweiten Mal hausgemachte Thüringer Klöße und ich hab jetzt entschieden: Wann immer möglich bleibt die Fertigmasse im Supermarkt. Denn wenn solche Dinge keiner mehr kocht, gehen die Rezepte verloren. Und im Falle der echten (!) Thüringer Klöße ist das zumindest online schon fast der Fall: Kaum ein Rezept ist wirklich richtig, vor allem in der Technik. Und die ist die Kunst, denn man braucht für das Original tatsächlich ausschließlich Kartoffeln, der Rest ist Handwerk.

„Lass doch mal eine vegane Pasta machen“, sagt mein Koch- und Musik-Buddy Uwe. „Ach komm, wenigstens ein bisschen Ei, Butter, Parmesan.“ protestiere ich. Aber ich verstehe, Alk-freier, veganer Januar. Was sein muss, muss sein. Und dann war es so gut, dass ich es genau so wieder machen würde.

Jeden Donnerstag gibt es bei mir um die Ecke einen kleinen Wochenmarkt. Und dort auch einen Stand mit knallfrischen Forellen. Hier als Bowl, auf Sushireis und in drei Varianten: Gebraten und mit Teryakisoße glasiert, roh als Sashimi und halbroh als Tataki. Und letzteres gefällt mir am allerbesten, wegen mir könnte man Forelle nur noch so garen: In der knallheißen Pfanne mit extrem wenig Öl von jeder Seite zehn Sekunden anbraten und sofort wieder raus. Und dann, am Tisch, in ein bisschen japanische Sojasoße mit Wasabi tauchen.

Ich habe heute eher gebacken, weil ich mich beschäftigen wollte. Aber die Focaccia hat so gut geklappt, dass ich das Rezept auf jeden Fall für mich notieren muss. Und wenn ich schon dabei bin…

Ich liebe Old school Chinesisch. Leider zumindest hier in München total aus der Mode. In Berlin scheint mir der Trend-Zyklus schon wieder fast einmal rum und man wird einfacher fündig. Old school alleine reicht aber auch nicht. Also, bei diesem Gericht hier kein süß-saurer Stärke-Schleim in dem fettige Teigbällchen mit Spuren von Fisch schwimmen. Sondern: Fisch dünn mit Panierung umhüllt und von intensiver Soße so eben überzogen. Nur die Dosenananas lass ich mir nicht nehmen. Jedenfalls: Ich meine, diesen Klassiker lohnt es, wieder zu entdecken.